Beschreibung
Dieser Diplomlehrgang richtet sich an Köchinnen und Köche, die ihre Kenntnisse in der pflanzenbasierten Küche vertiefen möchten. Du wirst lernen, wie man kreative Gerichte ohne tierische Produkte zubereitet und dabei auf historische und evolutionäre Aspekte der Ernährung eingeht. Themen wie Mikrobiologie, nachhaltige Landwirtschaft und die praktische Anwendung von Fermentierung und veganen Desserts stehen im Mittelpunkt des Kurses. Um an diesem Lehrgang teilzunehmen, benötigst du eine abgeschlossene Kochlehre sowie mindestens zwei Jahre Berufserfahrung. Der Kurs endet mit einer Prüfung, bei der du ein 4-gängiges Menü präsentieren musst, das die erlernten Schwerpunktthemen integriert.
Tags
#Gastronomie #Kochkurs #Küchenpraxis #Mikrobiologie #Ernährungswissenschaft #Fermentierung #Vegane-Ernährung #Nachhaltige-Landwirtschaft #Permakultur #Pflanzenbasierte-KücheTermine
Kurs Details
Köchinnen und Köche mit Lehrabschlussprüfung Berufserfahrene mit Interesse an veganer und vegetarischer Küche Personen, die in der Gastronomie tätig sind und sich fort- oder weiterbilden möchten
Der Diplomlehrgang Plantbased Chef behandelt die Zubereitung von Gerichten, die ohne tierische Produkte auskommen. Dabei wird auf die Bedeutung von Mikronährstoffen, die Entwicklung der menschlichen Ernährung und nachhaltige Anbaumethoden eingegangen. Die Teilnehmer:innen lernen, kreative und geschmackvolle pflanzenbasierte Speisen zu kreieren und die Prinzipien der Permakultur sowie des Foodhuntings anzuwenden.
- Was sind die Hauptunterschiede zwischen Mikro- und Makronährstoffen?
- Nenne zwei Vorteile der nachhaltigen Landwirtschaft gegenüber der industriellen Landwirtschaft.
- Erkläre den Begriff Fermentierung und nenne ein Beispiel.
- Wie beeinflusst die menschliche Ernährung die Umwelt?
- Was sind sekundäre Pflanzenstoffe und welche Rolle spielen sie in der Ernährung?
